婴幼儿食品的安全与营养是全社会关注的焦点，尤其是以乳及乳制品为基础的婴幼儿配方食品。由于婴幼儿免疫系统尚未完全发育，且对营养需求高度敏感，任何质量问题都可能对其健康造成深远影响。因此，针对乳及乳制品的检测不仅是法律法规的要求，更是保障婴幼儿健康成长的必要手段。检测过程需覆盖从原料采集、加工生产到成品包装的全链条，确保产品的安全性、营养均衡性以及合规性。
婴幼儿乳制品的检测项目主要包括以下几类：
1. 营养成分检测：包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素（如维生素A、D、E）、矿物质（钙、铁、锌等）的含量分析，确保符合婴幼儿生长发育的必需营养标准。
2. 污染物检测：重点筛查重金属（铅、砷、镉等）、农药残留、抗生素残留、黄曲霉毒素等有害物质，避免其对婴幼儿器官造成损害。
3. 微生物检测：检测沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，以及菌落总数、霉菌和酵母菌等卫生指标，防止食源性疾病。
4. 激素与非法添加物检测：如动物源性激素（如生长激素）及违禁添加的甜味剂、防腐剂等。
5. 过敏原检测：针对乳糖不耐受或乳蛋白过敏的婴幼儿，需明确标识乳糖、酪蛋白等过敏原含量。
根据检测项目的不同，常用技术包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：用于维生素、抗生素及添加剂的分析，具有高灵敏度和准确性。
2. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：适用于脂肪酸、农药残留及挥发性污染物的检测。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：专门检测重金属元素，能够精准测定微量有害物质。
4. 微生物培养与PCR技术：通过传统培养法快速筛查致病菌，结合分子生物学技术（如实时荧光PCR）提高检测效率。
5. 酶联免疫吸附法（ELISA）：用于激素、过敏原及毒素的快速定性或定量分析。
国内外针对婴幼儿乳制品制定了一系列严格标准：
1. 中国标准：依据GB 10765-2021《婴儿配方食品》、GB 10767-2021《较大婴儿和幼儿配方食品》等，明确营养成分限量及污染物阈值。
2. 国际标准：参考Codex Alimentarius（国际食品法典委员会）的婴儿配方食品标准，以及欧盟的（EU）2016/127法规，重点关注微生物安全与营养配比。
3. 企业内控标准：部分大型乳企会制定高于国标的内控指标，例如更严苛的重金属残留限值。
检测机构需通过CMA（中国计量认证）或CNAS（中国合格评定国家认可委员会）资质认可，确保结果权威性。
乳与乳制品作为婴幼儿的主要营养来源，其检测体系的完善直接关系到千百万家庭的安全与信任。通过科学的检测项目、先进的检测方法及严格的执行标准，行业能够有效规避风险，为婴幼儿提供安全、优质的食品保障。未来，随着检测技术的迭代和监管体系的升级，婴幼儿食品质量将迈向更高水平。
